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放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味

发布时间:2019-09-18 17:28 来源:未知 编辑:admin

  最佳搭配:鸡肉与枸杞、金雀花、红豆、竹笋、牡丹花、金针菇、胭脂菜等都相宜。尤其是同枸杞一起食用可补五脏、益气血。鸡肉与人参食用时,人参大补元气,止渴生津,二者搭配有填精补髓、活血调经的功效。鸡肉适宜与青椒同食,二者搭配,可防止动脉硬化,消除疲劳,减轻压力,维持毛发、肌肤与指甲的健康。搭配禁忌:鸡肉与芹菜、大蒜、鲤鱼等相克。与芹菜搭配易伤人体元气。鸡肉与大蒜搭配易引起消化不良。鸡肉不宜搭配柠檬,鸡肉中的蛋白质与柠檬中的醋酸、揉酸结合,会形成不利于人体消化的物质。

  。鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。

  3.官爆鸡丁。用蛋白、盐、太白粉搅拌均匀,调成腌料备用;再用酱油、米酒、太白粉水、糖、盐、酱色及白醋、麻油、蒜末调拌均匀,调成综合调味料;鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁,切好的鸡丁用腌料搅拌均匀,腌渍半小时;鸡丁腌好以后,烧热色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟,捞出来沥干油汁备用;在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香;爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒人综合调味料继续快炒;最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。此莱具有补虚益智的功效。

  烹调技巧:鸡肉内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。选购储存:选购鸡肉时以肉质结实有弹性、粉嫩光泽、毛孔突出者为佳。注过水的鸡,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。鸡肉买回来后应立即包好放入冰箱冷冻室保存。

  营养食谱:1.党参黄芪炖鸡汤。将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净;将红枣洗净、去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段;将鸡放入炖盅内,加适量水,放人党参,黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片,放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味,取出即成。有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。2.北芪当归炖乌鸡汤。鸡剖好洗净,放入滚水中煮五分钟,取起洗净。北芪、当归、乌鸡、姜同放入炖锅内加入滚水适量,炖五小时左右,起锅调味。适宜妇女月经不调、白带、血虚头晕时食用,也可作日常保健食谱。

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